Préparation:
- Dans une casserole à sec (sans huile ni beurre), faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Laissez un léger filet de gras de cuisson au fond de la casserole.
- Faites suer l'oignon émincé dans le gras des lardons pendant 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de pomme de terre, le maïs (moins les 2 cuillères à soupe réservées pour le décor) et le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre.
- Retirez du feu. Versez le lait et la crème fraîche directement dans la casserole. Mixez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, dense et homogène.
- Remettez la casserole sur feu très doux. Intégrez les 40 g de fromage râpé et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu dans la soupe. Coupez le feu.
- Versez la crème de maïs bien chaude dans deux bols. Déposez délicatement au centre les grains de maïs mis de côté, répartissez les lardons croustillants tout autour, et saupoudrez d'une ultime pincée de fromage râpé qui va fondre instantanément. Ajoutez un tour de moulin à poivre.
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