Préparation:
- Lavez et ciselez le persil.
- Mixez les tomates pelées avec leur jus au mixeur plongeant pendant 20 secondes pour obtenir un coulis.
- Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le coulis de tomates, le parmesan râpé, le persil, du sel et du poivre.
Mélangez bien le tout.
- Émincez les tranches de bacon. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre environ puis faites rissoler le bacon 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez le beurre et versez les oeufs à la tomate dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse avec une fourchette jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre.
Laissez ensuite cuire 12 à 15 minutes sur feu moyen sans mélanger.
- Retournez délicatement le gâteau d'omelette dans la poêle à l'aide d'une grande assiette. Versez le reste de l'huile autour et laissez cuire 5 minutes sur l'autre face.
- Faites glisser doucement le gâteau d' omelette sur un plat de service et dégustez aussitôt acompagné de pommes de terre sautées à l'ail et au piment.
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